Vom Erzeuger zum Verbraucher - Qualitätsmanagement-Milch (QM-Milch)

Das Qualitätsmanagement-Milch (QM-Milch) ist ein anerkanntes System zur Sicherung der Produktqualität auf der Ebene der Milcherzeugung. Ursprünglich standen vor allem die Sicherstellung und Überprüfung der Produkt- und Prozessqualität (Hygiene auf den Milchviehbetrieben, Einsatz sicherer Futtermittel, Kontrolle der Einhaltung gesetzlicher Vorgaben für die Milcherzeugung) im Fokus. Inzwischen spiegeln sich der wachsende gesellschaftliche Anspruch an eine moderne tierwohl- und umweltgerechte Milcherzeugung auch in den Inhalten des Systems QM-Milch wider.

Der Verein QM-Milch e.V. fördert ein bundesweit einheitliches Vorgehen in den Bereichen Qualitätssicherung und Prozessqualität mit dem wachsenden Fokus auf Tierwohl, Klima- und Umweltschutz. Die Träger des Vereins sind der Deutsche Bauernverband (DBV), der Milchindustrie-Verband (MIV), der Deutsche Raiffeisenverband (DRV) und der Bundesverband des Deutschen Lebensmittelhandels (BVLH).

Der QM‑Standard des QM‑Milch e. V. setzt seit 2011 bundesweit einheitliche, überprüfbare Mindestanforderungen für eine qualitätsorientierte und tierwohlgerechte Milcherzeugung – über die gesetzlichen Vorgaben hinaus, mit transparenter Prozess- und Rückverfolgbarkeit. 2012 wurde der bundeseinheitliche QM‑Milch‑Standard von der Deutschen Akkreditierungsstelle (DAkkS) als Zertifizierungsgrundlage anerkannt. Heute nehmen rund 95 % der deutschen Milchviehhalter teil; der Standard ist damit das etablierte Branchenfundament der Qualitätssicherung. Der QM‑Standard wird regelmäßig fortgeschrieben. Zugleich erhöht das System die Transparenz und Akzeptanz der Qualitätssicherung über die gesamte Wertschöpfungskette hinweg.

Mit den Zusatzmodulen QM+, QM++ und QM+++ als QMilch-Programm innerhalb des QM-Milch-Systems werden vor allem Schwerpunkte bei Tierwohl und Tiergesundheit fokussiert und auf den Milchviehbetrieben umgesetzt. Seit 2022 haben Molkereien die Möglichkeit, Produkte aus Milch von Milchlieferanten, welche die Anforderungen des QMilch-Programms erfüllen, nach der Haltungsformstufe 2 bis 4 des Lebensmitteleinzelhandels (LEH) zu kennzeichnen. Das QMilch- Programm schafft Transparenz für Kunden und Kundinnen und entlohnt gleichzeitig die Milcherzeuger für ihr Engagement für mehr Tierwohl, sowohl beim Verkauf ihrer Milch als auch bei der Vermarktung der Schlachttiere über die Anerkennung durch die Initiative Tierwohl und BEST-Beef von McDonald’s.

Zudem ist QM-Milch seit 2024 anerkanntes Prüfsystem für das Label “Gutes aus deutscher Landwirtschaft”. Dieses Label kennzeichnet Lebensmittel, die in Deutschland produziert und verarbeitet wurden. 

Das QM‑Nachhaltigkeitsmodul Milch ist ein von QM‑Milch e.V. und dem Thünen‑Institut entwickeltes Tool, das Nachhaltigkeitsdaten in den vier Dimensionen Ökonomie, Ökologie, Soziales und Tierwohl auf Milchviehbetrieben erfasst. Es macht den Status quo sichtbar, liefert einzelbetriebliche Benchmarks und dient als Grundlage für Verbesserungen sowie Auskunftsfähigkeit gegenüber Marktpartnern und Gesellschaft. Seit 2017 beteiligen sich über 30 Molkereien; bis 2025 haben über 15.000 Milcherzeuger teilgenommen.